AW: Der allgemeine Medien Thread
Pökelfleisch, Surfleisch,Surschnitzel...
das normale Fleisch, wird mit einer Salzlake behandelt.[entweder durch einlegen in Salz, Salzlake, oder eben durch Einspritzen.] Durch diese Behandlung reagiert kurz gesagt das Nitrit welches in diesem speziellen Salzmischung enthalten ist mit dem Muskelfarbstoff[das rote] und färbt diesen um--> zu rosa.
ihr kennts das sicher, surbraten, surschnitzel, usw... schinken werden zb auch gepökelt.
das maschinenteil da oben ist halt so eine kombimöglichkeit, welche unter vakuum arbeitet und Lake injeziert und anschließend mit der Massierung die Verteilung fördert. Dann gibts ne Ruhephase und es geht wieder von vorne los.
€: wie diwako im wikipedia gegoogelt hat: hat es auch eine haltbarmachende wirkung, und geschmacksverändernde auch
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Zitat von t3z
